시금치(Spinacia oleracea)는 중앙아시아 원산의 영양가 높은 녹색 채소로, 다양한 조리법으로 섭취할 수 있다. 

 

시금치는 비타민과 항산화 물질이 풍부하여 만성 질환 예방 및 뇌, 심장, 눈 건강에 도움을 준다. 특히, 혈압을 낮추는 질산염이 많아 혈류 개선에 효과적이며, 항산화 성분은 세포 손상을 막아준다.

 

시금치에는 캠페롤, 쿼세틴 등 플라보노이드가 포함되어 있어 염증을 줄이고 암과 심장병 예방에 기여한다. 

 

낮은 칼로리에도 불구하고 비타민 K, A, C 및 여러 미네랄이 풍부하다. 루테인은 나이 관련 황반 변성 예방에 도움을 주며, 항염 작용은 인지 기능 저하를 예방할 수 있다.

 

시금치는 생으로 또는 살짝 조리해 섭취하는 것이 영양소 보존에 유리하며, 전자레인지 조리가 비타민 K 보존에 효과적이다.